Leckere Rezepte

Für 4–6 Portionen

Zutaten:

• 1 kg Rindergulasch (z. B. aus der Wade oder Schulter, in groben Würfeln)
• 2 EL Butterschmalz oder Öl
• 3 große Zwiebeln (grob gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
• ½ TL Paprikapulver (rosenscharf) – optional für leichte Schärfe
• 1 TL Majoran
• 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
• 1 Lorbeerblatt
• 500 ml Rinderbrühe
• 250 ml Rotwein (alternativ mehr Brühe)
• 1 TL Senf
• 1 TL Zucker
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Speisestärke oder Mehl (falls nötig zum Andicken)

Zubereitung:

1. Anbraten:

   • Das Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen.
   • Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es schöne Röstaromen bekommt. Herausnehmen und beiseitestellen.

2. Grundlage für die Sauce:

   • Zwiebeln und Knoblauch im Bratensatz glasig anbraten.
   • Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten.
   • Paprikapulver, Majoran, Kümmel, Senf und Zucker unterrühren.

3. Ablöschen & Schmoren:

   • Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen, dann mit der Brühe aufgießen.
   • Fleisch wieder in den Topf geben, Lorbeerblatt dazu.
   • Mindestens 2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist.
   • Zwischendurch umrühren und ggf. Flüssigkeit nachgießen.

4. Finale:

   • Falls die Sauce zu dünn ist, mit etwas Speisestärke oder Mehl (in Wasser angerührt) andicken.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviervorschläge:

• Mit Kartoffelklößen oder Salzkartoffeln – klassisch und perfekt für die Sauce
• Mit Spätzle oder Bandnudeln – für eine süddeutsche Variante
• Mit frischem Bauernbrot – einfach, aber genial